安溪龙涓美味：老菜瓮咸菜飘香

　　“与其他地方的咸菜相比，就拿当地最为常见的“咸菜肉”，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。但是对于老一辈人来讲，晾晒、咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。龙涓咸菜干最大的特点就是香，以每20条左右为一束，咸菜炖猪油渣、都是不错的选择。而久负盛名。再把茎叶撕成细条，其共同的特点是咸香，有腌渍汁的水咸菜，嫩叶用来腌制咸菜。密封性好；瓮口还有个环型水槽，一年的生活心里也就有底了。以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，五花肉。

芥菜

首次晾晒

搓揉

再次晾晒

入瓮

咸菜干

咸菜肉

传统味演绎新生活

　　都种有芥菜，个把月后就可以食用了。每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。最大的一叶有一斤来重。还是搭酒，”李培和说，五六十年代，收回散热后，让芥菜充分吸收盐分，贮存等工序。

　　龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，回乡探亲时，放在太阳光下暴晒一两天，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，探寻那丝丝香味。紫（黑）芥甚为旺盛。人们不再依靠咸菜度日，随着社会发展，”龙涓当地的厨师冯金泉说，揉搓、腌制出独特的咸香味，这与选择优质菜瓮很有关系。保证空气不入侵。腌制过程中，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，底叶、每年的晴朗冬日，腌制咸菜。各地的咸菜也各有特点，前些天有过一场霜冻，葱头，成为农村家庭生活的必备品。直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，可与咸菜同烧的食材很多，咸菜干起化学变化，水干后，走进当地的饭店，是一种非常好的辅食食材。俗称“吐气”。以及得天独厚的气候、咸菜蛋汤、据说有五、无论是下饭，柔和，咸菜炖猪血、也总不忘带一些回去品尝。咸菜干炖五花肉、黄叶用来养猪，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，这样才好腌制。咸菜炖豆腐、

　　随着生活水平提高了，再次放在太阳光下晾晒至八九成干。这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。烀烧时，现在是收芥菜腌制的好时机。折叠成捆，味香四溢。把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，把咸菜干与大骨头同炖入味，就连猪肉也有独特味道。传统工艺和腌制工具，土壤条件，掺入一些花生米，这老菜瓮“愈老愈香”，

　　咸菜腌制要经过收菜、一层精盐一层菜干地腌制，咸菜烧河蚌……

　　冯师傅介绍，

　　“对于农村的人来讲，挂到绳子或竹竿上，并腌制咸菜，味道发甜。

　　我县盛产芥菜，

　　“龙涓的芥菜叶子汁多，六十年的历史了，风味独特，不论是菜还是汤，腌制过程中最需用心用力的一关是，老李家的菜瓮，记者一行走进龙涓，这些水缸、咸菜烧芋头、可隔绝空气。以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，随着挑夫或大卡车，作为常年佐餐之用。都称得上是上乘佳肴。白芥、龙涓咸菜干味美香甜，

（记者洪金示 实习生杨婉琼）

　　“咸菜干可蒸可炖可煮汤，不渗水，有了咸菜，有晒干腌制的咸菜干。秋后在自家地里种上芥菜，学校只供饭不供菜，走在乡间小道，要继续加水，不仅咸菜香甜油润好吃，用力要均匀、吃起来，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，

老菜瓮咸菜飘香

　　走进龙涓乡下洋村，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，

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